第475章优势
黄立德补充道：“你师父的说法是基于学术方面，不过也有一些民间流传的说法，当年全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。”
骆天今天真是大开了眼界，小小的一个匾额上的一个德字，就能与中国的书法历史联系上来，看来自己还是没够细心，骆天点头：“其实我应该想得到才对的。”这番话就有些自责的意思了。
黄立德与朱静之对视一眼，黄立德说道：“骆天，这一回合你的神经绷得太紧了，放轻松一些，不要给自己太大的压力了，不过是一个‘德’字而已。”
这可不是大家让他来的目的了，黄立德挥挥手：“好了，我们转回原题，我来跟你讲一下吃烤鸭的诀窍吧？”
“首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。”
“其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。”
“吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。”
“最后是主食，在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的全聚德标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以中餐西吃，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。”
骆天越听越有味道，不是烤鸭的味道，他领会到了什么：“我知道了，你们专门在这里请我来吃烤鸭，是为了告诉我，吃鸭子和古玩修复其实一样，有时机，有方法，还要有自己的特色，对不对？”
“不愧是骆天，终于明白过来了。”朱静之不断地点头：“没错，一是吃饭，二是让你调整心态，你有你骆天的特色，有你的优势，不需要怕什么。”
“尤其这一次的比赛规则虽然较之前更加繁琐，可是对你更有利。”黄立德说道：“参加比赛的人要先对目标进行鉴定，不是我说，光是这一道坎，就有不少人迈不过去了，你在这一关是绝对没有问题的，还有就是，古玩修复，首先要对它的结构，工艺、年代背景有深刻的了解，不然就没有修复一说了，这也是你的优势。”
“对，你虽然是最近才恶补古玩的修复技能，可是我以前见识过你的天份，有天份，有基础，你现在需要的是让心情沉淀下来，不要太紧张。”朱静之说道：“你看你虽然人坐在这里，可是心早就不在这里了。”
不愧是老人家，目光如炬，骆天从下飞机之后就一直有些忐忑，面对未知的领域，骆天难免有些紧张，刚才自己没有看出“德”字少一横的历史由来，也控制不了懊恼，这都说明自己的心境没有放平，所以反而会出错，骆天经两位前辈如此一开导，心情好了不少：“两位说得有理，是我自己把这件事情看得太重，反而失了分寸，这倒于我不利了，好，现在暂时抛开这些，先吃烤鸭再说。”
“好，那我就不客气了，我来点餐。”朱静之重新把菜单抢了回去，自顾自地点起餐来，黄立德有些无可奈何：“没办法，谁掏钱谁老大，反正你买单，我也就无所谓了，朱老大，我等着吃了。”
这个“朱老大”与“猪老大”谐音，朱静之听出来了，不过他也知道，黄立德就是老来少，你越理他，他越不会收了，索性当作没听明白，至于两位小辈，虽然听懂了，自然不会让朱静之难堪了，黄立德想调戏朱静之的计谋无人响应，宣告流产。
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